“国産松茸”に“江戸前ギンポウ”旬の食材目白押し‼

2016年07月29日

久しぶりに串揚げのメニューをアップです!
食べたいと思える串揚げが一つでもあるといいのですが…
一押しは“国産松茸”と幻の魚“ギンポウ”です。
松茸は(今のところ)例年よりも早く相場が落ち着いてきているので
非常に香りの良いものを使用出来ております。
松茸は他にもメキシコ産やこれから入ってくるであろうブータン産など
価格の割に非常に良質なものもご用意出来ております!
土瓶蒸し、ホイル焼き、串揚げ、気軽にお申し付けください。
それからギンポウ。江戸前の天ぷらで夏の風物詩として重宝されてきた魚ですが
近年では漁獲量も減り“幻の魚”とまで言われるほどになったほど。
能登産が多かった最近ですが、今年は東京湾でもそこそこ水揚げされているそうです。
揚げ物専門のような魚、フライで食べられるのは他のお店ではなかなかありません。
他の魚にはない独特の食感とくせのない旨味で蒸し暑い夏にさっぱり食べられます。
近年、“旬”という概念は毎年前後していますが、美味しい食材を美味しいまま食べて貰うのが
知仙の努めだと思っております。ご来店お待ちしております。
「いつ食べるの??」  「今でしょ!!」

年に2回の大人の遠足!

2016年05月18日

去年の秋のキノコ採りに続きまして…

(産直野菜を送って頂いてます)北信州の秋山郷に

従業員で山菜採りに行って参りました!

写真は料理長が山独活(やまうど)を刈っているところ。

見て下さい、この真っ青なウド!

このまま皮を剥いて生のまま食べても全く‘えぐみ’がないんです。

みずみずしくて山ウドのほのかな香りが口の中に広がります。

これが本場の山菜か…と従業員一同、感動の溜息。

まだまだ美味しい山菜食べられますよー!

山菜だけでなく、ハモや岩ガキ、ナスにとうもろこし。

夏の食材も続々と到着しております。

旬の食材を揃えてお待ちしております!

春の食材が出揃いました~!

2016年04月09日

 

写真はホタル烏賊と鯛の白子!

他にも白海老、アスパラ、稚鮎、山菜など!

知仙の春真っ盛りです!

それからお馴染、“長野県秋山郷からの直送の山菜”は

第一弾として“ふきのとう”が入っております。

これからゴールデンウィークに向けて天然の山菜が揃い始めます!

春の味覚を知仙でどうぞご賞味下さい!!

あけましておめでとうございます。

2016年01月07日

素敵なお客様に支えられ知仙は2015年12月で

“創業40年”を迎えることが出来ました。

41年目となる今年も怠けず丁寧に料理・接客に励んでいきますので

2016年も知仙をよろしくお願いします。

(2015年10月より当分の間、月曜日を定休日とさせて営業させて頂いております。)

営業日のお知らせ&カラスミ出来ました!

2015年12月04日

2015年は12月30日(水)まで営業しております。

それから、12月28日は月曜日ですが通常営業しております。

 

12月に入ってカラスミが完成しました。

今年もいいあんばいに仕上がっております。

ご来店の際には是非お試しください。

なお、新年は1月8日(金)からの営業となります。よろしくお願いします。

◆フレッシュポルチーニ茸◆

2015年10月30日

秋の食材もそろそろ終わりの時期になりましたが

今年も期間限定

フレッシュポルチーニ

入荷しておりまーす!

とても香りがよいです!!

串揚げやバター焼きでどうぞ!

見て下さい!この大きさ!

2015年09月24日

北信州秋山郷より特大天然舞茸入荷致しました!

なんとこれ一株で7kgもあるんですよ。

築地ではもちろんのこと、地元の人でさえ滅多にお目にかかれない代物です。

秋山郷では去年、一昨年と天然きのこが余り採れなかったので
今回の突然の入荷は従業員もびっくり&大喜びです。

香り高く、味も良い、天然舞茸はやはり串揚げがおススメです。
土瓶蒸しやホイル焼き、おひたしなんかも気軽にお申し付け下さい。

信州松茸や新いくらなど秋の食材が目白押し!

秋の味覚を是非知仙で堪能して下さい。
従業員一同お待ち申し上げております。

お待たせしました!!!

2015年08月21日

旬の食材を楽しもうと思ったら、胃袋がいくつあっても足りないのじゃないかと少し怖くなる8月下旬。

そんな時期から知仙名物として食べて頂きたいのが

“新いくら”

生の筋子を昆布の効いたダシの漬けこんだ一品。

酒の肴でもよし!
揚げものの間の口直しでもよし!
〆のご飯にかけてもよし!

の、三拍子?揃った一品!

今年は例年より少しだけ早く始まりました!

是非一度ご賞味を。自信を持って提供致します!

梅雨も明けて東京は猛暑続き。。

2015年07月27日

コンクリートだらけの街では体感温度は40度超え…
体調にはくれぐれも注意したいですね。

日が沈んで、気温も落ち着いて来たら
体力付けに美味しい夜ご飯を食べに行くのはどうでしょう!

知仙では毎日少しずつメニューが変わっていきますので
たまには、ホームページにお店の前の看板の写真を載せることにしました。

知仙で扱う旬の食材にピンと来たら是非お問い合わせを。
揚げもの以外の日本料理も旬の食材で充実しております。

松茸・ジュンサイ・ギンポウ・ハモ・・・などなど

ご来店心よりお待ちしております。

熟成紀州紅南高梅

2015年06月14日

唐突ですが
6月中の知仙店内はとてもいい香りがします。

桃のような香りのする山吹色のこの果実は
おしりの真っ赤な紀州紅南高梅。

写真の右は、このとっておきの南高梅を熟成させて、先日漬けたばかりの梅酒。
これをお客様に飲んで貰うのは、たぶんこれから3年よりもうちょっと先です。

使う氷砂糖の量は通常の半分くらい。
甘みを抑えて梅の旨味を存分に楽しんで頂けます。

知仙に来たら梅酒!
うれしいことにそんなお客様がたくさんいらっしゃいます。

現在お出しさせて頂いてる梅酒は2011年に漬けたもの。

長い間漬けるとホワイトリカー特有の鼻につく匂いも綺麗さっぱりとれて
アルコールを感じさせないまんまるい仕上がりになります。
料理の味を邪魔せず、食中でもすっきりと飲んで頂けます。

※ただ、アルコール度数は高いので要注意!!

ロックでもソーダ割りでもお湯割りでも!
知仙特製自家製梅酒を是非ご賞味下さい。

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