知仙でも、例年より少し遅くなりましたが
‘山菜ってこんなに美味しいものなんだ”と思わせてくれる一品。

北信州秋山郷より「天然ふきのとう」入荷しました！

これから、たらの芽、こしあぶら、山ウド、姫竹…と
秋山郷からの“特別な山菜”を従業員一同楽しみにしている次第であります。
（送って貰っているきよこさんに感謝の気持ちでいっぱいです）

更に！知仙名物ジュンサイとウニの“冷製茶碗蒸し”も始まりました。
こちらは８月いっぱいまではご用意しております。
（御予約の際に伝えて頂ければ確実です）

９連休だなんて羨ましいお客様の声もちらほら聞こえますが
知仙はＧＷもお休みなしで営業していますので是非お立ち寄り下さい。

心よりお待ち申し上げております。

 
知仙の目の前はここ数年間ずっと空き地だったんですが
工事が始まったかと思いきやあっという間にでっかい駐車場になりました。

（ゆったりとめて１００台くらいは入りそうです）

従業員一同複雑な心境ですが
とりあえず何もないよりはましだろうと…

とにかく見晴らしはとてもよくなりました。

知仙の食材も山菜をはじめとして春真っ只中です。

ミッドタウンと六本木ヒルズで桜を見たあとは
是非知仙でお食事をどうぞ（笑）

今年も３月１日にホタルイカ漁が解禁されて
知仙でも生ホタルイカの串揚げが解禁です！

個人的にはかなり【おススメ】の一串！
（イカの中が大変熱くなりますので火傷には注意です）
アツアツのホタル烏賊を生姜醤油でどうぞ。

“マイフェイバリット串揚げベスト５”に堂々ランクイン。
（余談すぎてすいません）
さらに能登より活〆銀宝（ギンポ）も入荷しております。
外見は穴子に似て、食感が良く、味のある白身魚です。

鮮度が何より大事で、基本は揚げものにしかなりません。
知仙も生きたまま入荷してお店で活〆にします。
その上おろすのも面倒！…となると“幻の魚”と呼ばれるのも納得です。

なんだか某アニメみたいな話ですいません。
まだまだ寒い日が続きますが

鹿児島より竹の子や空豆
東北よりたらの芽・ふきのとう・こしあぶらなどの山菜

知仙の食材はすっかり春になりました。
ご来店心よりお待ちしております。

写真は２月５日の『ウチくる！？』番組内でも紹介して頂きました
栃木産グリーンアスパラと熊本産塩トマトです。

更に、甘みの強い佐賀産ホワイトアスパラも入荷しております。
塩トマトとホワイトアスパラに
橙の搾り汁で作った自家製ドレッシングをかけて
サラダとしてお出しするのが２月の知仙のおススメ！

串揚げの間の口直しにご注文下さい。

“知仙と言えばアスパラ！”と言って頂けるお客さんも多い
知仙自慢のアスパラ、ついにシーズン到来です。

もちろん塩トマトの串揚げもＯＫです！が、火傷には要注意！！
大変熱くなりますのでお気をつけて…

来店時に気軽にお申し付け下さい。

お待ちしております！

２月５日（日）１２時より
フジテレビ『ウチくる！？』にて

武田鉄矢さんをゲストに
知仙を紹介してもらうことになりました！
お時間のある方は是非みて下さい！

写真は節分用に作った煮物です！

大根を枡の形に見立てて
飯蛸、竹の子、京菜花、梅麩、３種類の豆をいれて
銀餡をかけて、優しい味に仕上げました。
もちろん大根も丸ごと食べれます！

ご来店心よりお待ちしております！

お正月っぽく小鉢を一つ作ってみました。
【松】葉黒豆・【竹】の子酒煮・【梅】人参
自家製からすみ・千枚漬け・子持ち昆布・平目昆布〆菜の花包み・千代呂木

串では会津若松より甘みの強いホワイトアスパラを入荷しております。

２０１２年も知仙をよろしくお願いします。

やっぱり冬です。。。
随分と寒くなりました。

従業員も寒さに負けじとユニ○ロのダウンジャケット着て
頑張っております！

女性にも男性にも大人気の特製もずく雑炊をはじめ
自家製からすみ・あん肝・生子酢など
冬の珍味を多数取り揃えお客様を待つ１２月。

写真はお店に飾ってある芽キャベツの鉢植えです。
こんな風に芽キャベツが出来るなんて！！と
驚かれるお客様も多いのです。

芽キャベツの芯をくりぬいてチーズを詰め込み
串揚げに…知仙特製ソースをつけると…

これが絶品！

書いてる本人の口元が緩んでしまうほど(笑)

年末は３０日まで営業しております。
年明けは６日の金曜日から営業となります。

来年も（今月も）知仙をよろしくお願いします。

知仙でしか食べれない
美味しいものをたくさん作ってお待ちしております。

知仙従業員一同

北信州秋山郷より天然きのこまだまだ入荷中です。

本日も大量の天然なめこがクール便にて六本木に到着！
きのこ汁、茶碗蒸し、ホイル焼き、卸し和え、などなど…
秋の知仙はまだまだお客さんをお待ちしております。

さて！写真はボラの卵巣。カラスミになります。

今年は海水の温度がだいぶ高かったみたいで
ボラの量も少なく、なかなか仕入れがありませんでした。
知仙では例年より一カ月ほど遅れてカラスミの仕込みが始まりました。

しかも入ってきたのは規格外のこのサイズ。
一腹１キロ近くあるこの卵巣を
血を抜いて…塩漬けして…また塩を抜いて…
天日干しも三週間近くを予定しているため
出来上がりは１１月２０日くらいになりそうです。
※写真は干し始める前のものです。

例年通り少し柔らかめのカラスミにします。
そのままでも美味しい、炙って美味しい！
そして…揚げても美味しい！

そんなカラスミ。楽しみにしてて下さい！

本日、北信州より天然白舞茸が届きました！

今年は残暑が厳しく、きのこが出るのも遅れましたが

長野の秋山郷のおばちゃん曰く

“１５年に１度の最高級の天然白舞茸”

だそうです！！！

天然の舞茸は松茸より入荷の少ない希少なきのこです。

その中でも白はさらに珍しいんです。

風味も香りも松茸とはまた違った絶品です。

鶏肉に似た食感にきのこ特有の美味しいお出汁。

串揚げ、土瓶蒸し、茶碗蒸し、舞茸ご飯…などなど

季節のご飯も“いくらご飯”に加え“栗おこわ”も始まりました。

食欲の秋を知仙でご堪能下さい。

ご来店お待ちしております！

今年も北海道より新物の筋子の入荷が始まりました。

お湯の中で一つずつ一つずつ丁寧に筋子をばらして

更に外側の薄い皮を一枚とっちゃいます。

ばらばらにした色鮮やかな筋子をうす味の出汁に漬けこみます。
すると…………
“これはまるで神龍を呼び出す前のドラゴンボールの輝きや！”

いくらを口に入れると思わず

“ごはーーーーん！”

と叫びたくなるかもしれません。
串揚げの〆にさっぱりどうぞ！

もちろんいくら茶漬けも可！

時鮭と一緒に親子丼（茶漬け）でもお召し上がり頂けます！

知仙特製“季節のご飯”ご賞味下さいませ！
※今回は少し暴走しました。ご容赦下さい。