串喝知仙 KUSHIKATU-CHISEN

夏の食材が続々です！

2018年06月07日

知仙の夏の名物、ジュンサイとウニ、カニと百合根を使った

“冷製茶碗蒸し”です。

他にも紀州南高梅を使った、梅の蜜煮や梅酒など

夏の暑さを吹き飛ばす涼しげな一品をお作りしておまちしております！

ご来店の際には是非、お召し上がりください。

自家製“カラスミ”完成しました！

2017年12月02日

例年と同じくしっとり仕上げ。
今年も大変良い状態で出来上がりました。
そのまま召し上がって頂いても、串揚げでも！
そしてカラスミと時を同じくして“天然トラフグの白子”も登場！
少し炙ってポン酢でも、串揚げにしてわさび醤油もおススメです！
今年も残すところ一か月を切りましたが、
冬の食材・珍味揃い踏みでお待ちしております！

※年末の営業は３０日（土）まで。年始は６日（土）から営業となります。

“新物いくら”始まりました！！

2017年09月07日

秋の知仙名物“いくらかけご飯”始まりました。
さらにさらに！国産松茸に新秋刀魚、
こんなブドウ食べたことないよ！と、
イチジクという名前の付いたブドウ“フィグ”
夏から秋にかけての美味しい味覚がそろい踏みです！
充実してきました、秋の味覚！
お待ちしております！

もう５月も下旬。いまさら山菜！！？？
って感じなんですが、今年は雪がだいぶ残っていたみたいで
例年より２週間くらい遅れて到着し始めました。
知仙ではお馴染みの春の山菜と秋のきのこ。
北信州秋山郷、標高１０００メートルの山奥から産直で届きます、
こしあぶら、たらの芽、行者ニンニク、ふきのとう、花わさび、姫竹などなど！！
近年ではこのシーズンを狙ってお見えになるお客様が大変増えまして
知仙としても本当にうれしい限りです。
食材に関してはご予約のお電話にて確認して頂けば幸いです。
ご来店お待ちしております。

長らく更新してなくてすいませんでした！

2017年03月30日

暖かくなったと思ったら、また次の日には冬のような寒さに戻ったりして。
３月も終わりなのに寒い日が多いですね。
とは言っても、食材のほうはすっかり春らしくなりまして
野菜ですと
グリーン/ホワイトアスパラ・竹の子・たらの芽・花わさび・・・
魚介ですと
ホタル烏賊・鯛白子・小ダコ・サヨリ・・・
春を感じられる食材が胸を張って並んでおります！！
桜もこれから一斉に咲き始めそうですね。
六本木にお立ち寄りの際には是非、知仙で春の食材をご賞味ください！

年末年始営業のお知らせ

2016年12月27日

年末は30日まで営業。

年始は6日（金）より営業させて頂きます。

写真は自家製カラスミ。今年もいい出来で仕上がっております。

ご来店の際は是非ご賞味下さい。

２０１７年も知仙をよろしくお願いします。

絶品！新物のいくらをどうぞ！

2016年09月08日

秋の知仙の名物「新いくら」登場です！新物の筋子を薄いお出汁に漬け込みました。酒の肴につまみとして食べても◎〆にご飯にかけてお茶漬けのように食べるのも◎川に上る前の口当たりの良い柔らかいものだけを使っています。口の中で弾けたと思ったら薄皮も残る暇なく消えていきます。こればっかりはもう食べて貰うしかありません！！従業員一同心よりお待ちしております！

“国産松茸”に“江戸前ギンポウ”旬の食材目白押し‼

2016年07月29日

久しぶりに串揚げのメニューをアップです！
食べたいと思える串揚げが一つでもあるといいのですが…
一押しは“国産松茸”と幻の魚“ギンポウ”です。
松茸は（今のところ）例年よりも早く相場が落ち着いてきているので
非常に香りの良いものを使用出来ております。
松茸は他にもメキシコ産やこれから入ってくるであろうブータン産など
価格の割に非常に良質なものもご用意出来ております！
土瓶蒸し、ホイル焼き、串揚げ、気軽にお申し付けください。
それからギンポウ。江戸前の天ぷらで夏の風物詩として重宝されてきた魚ですが
近年では漁獲量も減り“幻の魚”とまで言われるほどになったほど。
能登産が多かった最近ですが、今年は東京湾でもそこそこ水揚げされているそうです。
揚げ物専門のような魚、フライで食べられるのは他のお店ではなかなかありません。
他の魚にはない独特の食感とくせのない旨味で蒸し暑い夏にさっぱり食べられます。
近年、“旬”という概念は毎年前後していますが、美味しい食材を美味しいまま食べて貰うのが
知仙の努めだと思っております。ご来店お待ちしております。
「いつ食べるの？？」　　「今でしょ！！」